Centraal in deze wijn staat het “cane-cut” proces. De cabernet- en merlot-druiven blijven aan de wijnstok hangen tot ze volledig rijp zijn. Om de smaak verder te concentreren, worden de stengels van de druiventrossen half doorgesneden en blijven hangen over een periode van een week tot 20 dagen. Door een onbekend proces komt er zo extra smaak in de druif, gevormd als een licht violetachtig, bloemig aroma. Deze vertalen zich in de wijn en kunnen op jonge leeftijd vrij sterk in de wijn worden geproefd en worden meer geïntegreerd met de tijd in de fles.
Gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten barriques van Alliers, 12 maanden.
Wijn beschrijving
Robijn rode kleur. Aroma's van gerijpt fruit worden onthuld na beluchting (zure kersen, kersen, krenten en pruimen), op een achtergrond van rozijnen en Caribische rum, vanille san licht karamel, met een einde van peper. De zuurgraad is hoog, fixeert de aroma's goed en geeft leven aan de wijn met een goed bewaarpotentieel.
Bijpassend bij het eten
Pepersteak, filet mignon, groot en middelgroot wild, zwijn gekookt boven de sintels, kalfsvlees, eend, varkensschotels, lamsvlees, mangalitsa-varkensvlees, rundertartaar, beschimmelde kazen, desserts met kersen, bramen, krenten, chocolademousse.
